作者: Serafina Yang
盡量不用眼睛。
手心向上，拇指輕輕搭在每一朵香菇的帽沿，我用食指和中指的觸覺感受著菇傘開闔的程度。摘，不摘，兩秒內作出決定。
一根根斜立的木頭是森林裡的蚵棚，風和土壤，樹木和陽光，共同形塑著椴木香菇誕生的模樣。
潮潮重重、陰陰涼涼，黑色網布鋪蓋的半露天菇寮內，剛剛飽餐完夜半雨露精華飲的褐栗色菇菇們，有的才剛展露頭角、頂破樹皮而出，還抱著披頭四的馬桶蓋頭；有的則已飽滿厚實、菇味馥郁，頂著鼓脹的小丸子頭。
為了趕在它們越長越大前摘下它們，冬日盛產季節的採收工作總得勤快而且精準，觀察天氣也計算時日，三兩天就來巡一次菇寮。
大哥總說：「七分是最好，五分就可惜，九分才摘，香菇都要飛上天啦！」
到底什麼是剛好的、小寶寶的、過熟的，第一次背著籐籃走進鮮少履內的菇寮，他蹲下身來教我用眼睛和指尖辨認。
🍄原來香菇不是越大的好
生長中的香菇就像一把從收束到開展的傘，當原本皺縮的傘腹已漸平坦渾厚、傘摺盡現，傘緣仍停留微微內縮貌，外表傘帽則呈深棕色大底、淺白乾爽的短絨毛鑲邊，此時就是所謂的七八分熟成，趕緊採下，賣相最佳、Q彈紮實的口感也正好！
相反地若放任它越長越大隻，菇傘是越開越大了沒錯，但越靠近傘緣的地方也會變得薄而扁平，最後甚至往外邊翹起，飛天去啦！終至潰爛發酸。
我沿著一根根椴木蹲伏著身體採摘，外邊太陽漸漸升起，菇寮內卻顯得習習蔭涼。一小時下來起立蹲下不下百次，但隨著籐籃裡的重量漸漸不足以一隻手提起，心情倒也充實。
排排站的圓柱體外邊很好探取，倒是向著裡邊的「狡菇」總是一窟又一窟，常常直等到下一次再來才驚查它們大了、回不去了的事實(不能賣了只好拿回家自己煮！)
🍄菇的百種姿態
有時，野地裡的不速之客想來搶奪香菇的養分，木頭邊緣散布著白色橘色的奇異菌絲或水水軟軟的野生木耳，趕緊拔除方為上策。
有時頑皮的松鼠或小鳥來此地喝免費下午茶，走了後原本渾圓的香菇變得磕磕破破，唉到底牠們最知天然的好。
更多時候香菇頭們自行沉默搬演著菇界的人生百態，或點點小菇獨處、或溫馨母子情，一頭大菇腳邊緊挨著一兩朵矮菇；或聚眾圍事，小拇指大的洞破出4、5個菇頭你推我擠、互爭地盤，或高低有致、均勻錯落，使我驚訝地發現原來它們也懂爵士鼓！
採收的時刻畢竟總是愉悅而甜美的。即使那豐碩而充滿韌性的菇柄，需要你的手指費一點力氣，一一折下那普派水手般的臂彎，過幾天後同樣的地方又會有新的小菇前仆後繼地冒出。
把椴木放倒、立起、採收、放倒、立起、採收…的動作將在這個冬天巡迴上演，運行今年產季多則五六次、少則三四次的循環。
而一根百來公分長的椴木，如大腿粗的有之，如腰粗的也有之，粗估多半二三十公斤起跳，不難想像，要抱起橫躺滿地的沉重木頭要它們站好，總是有點~阿呀這個腰啊、啊呀那個肩膀啊~不是每個人都做得起的，是最累的步驟。放倒則次之。但你若以為把木頭放倒可以像巴人家頭一樣(喂喂壞教學，雙手一推了之，控咚咚，讓木頭自行踉蹌跌地，可就大錯特錯了。
「要輕巧地放，別砸壞了木頭傷了菌種！」慢慢放低重心讓木頭躺下，要有愛心。
只能說關於食物，不管種什麼，好像沒有愛都是不行的。
作者：Serafina Yang
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